Recette du velouté de cosses de fèves.
Utiliser les cosses de fèves :
Le 12 avril j’ai posté sur le blog un article consacré à la Culture de fèves d’automne au jardin. Je récolte depuis fin mai et les rendements sont excellents cette année.
Lorsque j’ai cuisiné les premières fèves, il y a 10 jours, je me suis rendu compte, une nouvelle fois, que la quantité de cosses était plus importante que la quantité de grains.
Conformément à mon habitude je me suis mis à la recherche d’utilisations alternatives de ces cosses. Je sais que ces cosses sont comestibles et qu’elles contiennent beaucoup de protéines. Je viens de trouver dans un récent numéro de la revue : les 4 saisons du jardin bio une recette de velouté de cosses de fèves que j’ai essayée.
Ingrédients pour le velouté de cosses de fèves présentés dans la revue :
– 500 gammes de cosses de fèves
– 3 oignons de printemps avec leurs tiges.
– 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
– Du thym frais
– Une gousse d’ail
– 100 ml de crème fraîche
– Du sel et du poivre.
Ma recette personnelle de velouté de cosses de fèves :
J’ai souvent beaucoup de mal à adopter une recette telle qu’elle.
Cette fois encore j’y ai mis mon grain de sel. J’ai rajouté 1 pomme de terre et 2 carottes aux cosses de fèves (ainsi qu’un peu de ciboulette)
J’ai d’abord coupé les cosses de fèves, la pomme de terre et les carottes en morceaux de petites tailles (2 centimètres).
J’ai fait revenir mes oignons dans l’huile d’olive pendant 10 minutes puis j’ai ajouté les cosses de fèves, 2 carottes, une pomme de terre, le thym et l’ail. J’ai alors laissé cuire doucement pendant 10 à 15 minutes.
J’ai ensuite rajouté de l’eau chaude (700 ml) avec un bouillon cube, du sel et du poivre et j’ai laissé mijoter pendant 30 minutes. J’ai ensuite mixé le tout avec un mixeur à soupe. J’ai passé le mélange dans un moulinet pour enlever quelques fils.
Pour servir j’ai réchauffé le velouté en n’oubliant pas de rajouter un peu de crème fraiche et quelques ciboulettes hachées.
Prochain test :
La prochaine fois je rajouterai les bas de tiges d’asperges, quelques feuilles de salades, 5 à 6 feuilles de menthe et un peu de basilic. C’est normal, dans notre famille nous sommes tous très friands de ces 2 plantes aromatiques.
Notre avis sur ce velouté aux cosses de fèves que nous avons réalisé et goûté pour la première fois.
Nous avons tous aimés et nous sommes maintenant décidés à tester dans la semaine une purée aux cosses de fèves !
Si notre production de tomates démarre avant la fin de la cueillette de fèves nous testerons un nouveau velouté de cosses de fèves en y rajoutant quelques tomates (pour le goût mais aussi pour la couleur)
Tags: fève
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